Con il termine dal in India vengono indicate tutte le varietà di legumi e le zuppe ottenute da questi.
Esistono molte varietà di dal, le più comuni sono:
Mung dal (soia verde decorticata), cuoce molto facilmente, ha un gusto delicato ed è molto digeribile, adatto ai bambini, anziani e convalescenti.
Hurad dal piccolo bianco-grigiastro molto proteico, contiene infatti il doppio delle proteine della carne.
Channa dal giallino e rotondo, della famiglia dei ceci, ha un gusto dolce e ricco.
Kabuli channa (ceci) sono una eccezionale fonte di proteine.
Nella cucina indiana molte pietanze sono accompagnate da un dal, esistono ricette per ogni tipo di pasto, dalla colazione alla cena, può essere cucinato come zuppa, salsa, stufato, frittelle, insalata di germogli e dolci.
Il dal si può servire come pasto principale insieme a riso bianco basmati a vapore (chawal) oppure con chapati o pane.
Di seguito la mia personale ricetta dove ho sostituito il mung dal con le lenticchie rosse decorticate, più saporite e facilmente reperibili dalle nostre parti.
Ingredienti per 4 persone tempo di preparazione e cottura 35 minuti
1 tazza di lenticchie rosse decorticate oppure mung dal o piselli secchi
3 tazze d'acqua
1 peperoncino piccante intero
1 c. di cannella sbriciolata
1 c. di semi di finocchio
1 c. di semi di cumino
1 c. di zenzero fresco grattugiato
2 c. di curcuma
2 foglie di alloro
2 c. sale
1 C. di coriandolo fresco o prezzemolo
2 C. di ghi o olio evo
Lavare le lenticchie in un colapasta, metterle a bollire in una pentola con le tre tazze d'acqua, con un mestolo rimuovere la schiuma che si andrà a formare, aggiungere la curcuma e le foglie di alloro, cuocere a fiamma bassa finché le lenticchie saranno cotte (circa 20 minuti). Se si desidera una consistenza cremosa cuocere più a lungo o frullare.
Nel frattempo preparare il masala.
Masala (miscela di spezie)
In un pentolino scaldare il ghi o olio evo, soffriggere il peperoncino, cannella, semi di finocchi, cumino e lo zenzero nella sequenza indicata.
Soffriggere alcuni secondi e poi versare il masala nel dal, ancora sul fuoco, con un gesto deciso. Ci sarà una piccola "esplosione" caratteristica, coprite subito e lasciate che spezie e dal cuociano insieme per alcuni minuti.
Mentre il dal cuoce vediamo come fare il riso a vapore, questo è il modo più comune in India di cuocere il riso.
Riso a vapore (chawal) tempo di preparazione e cottura 20 minuti
1 tazza di riso basmati
2 tazze d'acqua
Mettere il riso nella pentola aggiungere l'acqua, mettere sul fuoco a fiamma bassa e coprire, quando tutta l'acqua sarà assorbita dal riso spegnere e lasciare ancora 5 minuti coperto per far completare la cottura. I chicchi devono risultare separati, teneri e vaporosi.
Servite il riso accompagnandolo con il dal caldo, guarnito con foglie di coriandolo fresco o prezzemolo e una spicchio di limone.
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